红烧竹鼠肉的制作方法（家常美食）

红烧竹鼠肉是一道具有浓郁家乡味道的美食，它的独特魅力在于其鲜嫩多汁的口感和浓郁的红烧调料。下面将为大家介绍制作红烧竹鼠肉的详细步骤和技巧。

1.竹鼠的选材与处理：选择新鲜的竹鼠，它们的体型应该肥壮，毛色亮丽。将竹鼠放入清水中浸泡30分钟，然后用盐搓洗干净，最后用清水冲洗干净。

2.制作红烧调料：将葱姜蒜切碎，辣椒剁碎备用。热锅加入适量油，将葱姜蒜爆香后加入辣椒炒匀，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炒匀。

3.制作红烧汁：取一碗清水加入适量酱油、料酒、糖、盐、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀制成红烧汁。

4.炒制竹鼠肉：热锅加入适量油，将处理好的竹鼠放入锅中翻煎至两面金黄色，将竹鼠取出备用。

5.红烧竹鼠的焖煮：将炒制好的竹鼠放入锅中，倒入事先准备好的红烧汁，再加入适量清水，水量以浸没竹鼠为准。大火煮沸后转小火焖煮20分钟。

6.加入配料：将切好的土豆、胡萝卜、香菇等配料加入锅中，继续焖煮15分钟，直到竹鼠和配料都变得酥烂入味。

7.汤汁收浓：打开锅盖，用大火将汤汁收浓至浓稠即可，期间不断翻煮以免粘锅。

8.出锅装盘：红烧竹鼠肉煮好后，捞出竹鼠肉和配料，放入盘中，淋上适量的红烧汁。

9.提醒食用：红烧竹鼠肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇香可口，但食用时应注意剔除竹鼠骨刺。

10.营养价值：竹鼠肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，尤其对滋养脾胃、补气生血有很好的功效。

11.食用禁忌：由于竹鼠体内含有一种寄生虫，因此在食用之前必须充分煮熟，以杀灭虫卵和寄生虫。

12.搭配推荐：红烧竹鼠肉可以搭配米饭或面条食用，也可以加入一些炒菜或凉菜作为家庭聚餐的一道美味佳肴。

13.存储方法：如果制作的红烧竹鼠肉剩余较多，可以将其放入密封袋中冷冻保存，食用时提前解冻后再加热即可。

14.制作技巧：制作红烧竹鼠肉时可以根据个人口味适量增减调料，增加一些香辛料如八角、香叶等，以增添风味。

15.红烧竹鼠肉是一道具有浓郁家乡味道的美食，制作起来并不复杂，只需掌握好选材、处理、调料和火候等要点，就能做出一道美味可口的红烧竹鼠肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧竹鼠肉都是一道受欢迎的佳肴。

家常美味

红烧竹鼠肉是一道美味可口的传统菜肴，以其鲜嫩多汁、香气四溢的特点受到广大食客的喜爱。下面将为您介绍一下红烧竹鼠肉的制作方法，让您在家中也能品味到这道独特的佳肴。

一、准备食材——挑选新鲜竹鼠肉

在制作红烧竹鼠肉前，我们首先需要挑选新鲜的竹鼠肉。选择质地鲜嫩、无任何异味的竹鼠肉，并将其洗净备用。

二、浸泡去腥——提升口感的关键步骤

为了去除竹鼠肉的腥味并提升其口感，我们需要将其浸泡于盐水中，时间一般为半小时至一小时，取出后再用清水冲洗干净。

三、切块处理——使口感更加鲜嫩

将处理好的竹鼠肉切成适中大小的块状，这样可以使其在烹调过程中更加入味，保持肉质的鲜嫩口感。

四、腌制入味——调配独特的红烧汁

将切好的竹鼠肉放入容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制十五分钟左右，使其入味。

五、烧制锅底——增添红烧风味的关键步骤

在制作红烧竹鼠肉时，我们需要先烧制一份美味的锅底。将适量的食用油加热至七成热，放入葱姜蒜爆炒出香味后，捞出不用。

六、煸炒竹鼠肉——保持肉质的鲜嫩

将腌制好的竹鼠肉放入锅中煸炒，待其两面微黄时即可盛出备用。这样可以保持竹鼠肉的鲜嫩口感，增添风味。

七、调制红烧汁——营造浓郁的口感

将锅中余下的腌制调料倒入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等，搅拌均匀，制成红烧汁，为红烧竹鼠肉增添浓郁的口感。

八、红烧焖煮——融入酱汁的精华

将煸炒好的竹鼠肉重新放入锅中，倒入调制好的红烧汁，加入适量的清水，焖煮十五分钟左右，让竹鼠肉充分融入酱汁的精华。

九、调味提鲜——增添口感的细节

根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精等调味品，提鲜增香。搅拌均匀后，继续焖煮五分钟左右。

十、出锅装盘——美味即将呈现

待红烧竹鼠肉烧制至色香味俱佳时，将其取出装盘。将竹鼠肉上的汤汁倒入小碗中备用。

十一、喷香飘溢——炖制一碗鲜美的竹鼠汤

将取出的汤汁倒入小锅中，加入适量的鸡汤、葱姜蒜末等调料，慢慢炖制。炖制好的竹鼠汤浓香四溢，可作为美味的副食品享用。

十二、撒上葱花——增添菜肴的视觉美感

将切好的葱花撒在红烧竹鼠肉上，这不仅增添了菜肴的色彩，还为味觉体验增添了一抹清新的香气。

十三、创新口味——尝试不同的调料搭配

如果想要尝试不同的口味，可以根据自己的喜好，尝试添加一些特色调料，如辣椒、香菜等，打造出独具风味的红烧竹鼠肉。

十四、与家人分享——共享美食的快乐时光

红烧竹鼠肉做好后，不妨与家人朋友一同分享。在品尝美食的过程中，不仅能够品味出异乡的风情，还能够共享美食带来的快乐时光。

十五、——红烧竹鼠肉，鲜香味美诱人

红烧竹鼠肉以其鲜嫩多汁、香气四溢的特点，成为众多美食爱好者的最爱。通过以上的制作步骤，我们可以在家中也能轻松享受到这道美味佳肴，尽情品味其中的鲜香味美，诱人无比。