红烧鱼怎么做好吃？有哪些步骤和技巧？

红烧鱼作为我国传统名菜之一，鲜美的味道备受人们喜爱。但要想烹制出美味的红烧鱼却并非易事，只有把握好每一个细节才能让鱼肉入味，口感更佳。下面我们将详细介绍如何让你的红烧鱼变得更加好吃。

1.选用新鲜的鱼

选用新鲜的鱼是做红烧鱼的首要条件，只有鱼新鲜，口感才会更加细腻。挑选鱼时应注意其眼睛是否清晰明亮、鱼鳞是否完好、嗅一嗅看看是否有刺鼻的气味，如果有那么这条鱼就不适合做红烧鱼了。

2.挑选适合烹调的鱼

在选择适合烹调的鱼时应当考虑到鱼的肉质，一般来说适合做红烧鱼的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。这些鱼的肉质较为细腻，不会太硬，也不会太嫩。

3.清洗鱼肚

清洗鱼肚是做红烧鱼时必不可少的一步。如果不清洗的话，鱼肚内残留的内脏和泥沙会对口感产生很大影响。清洗时应注意将鱼肚内的内脏和泥沙彻底清除干净。

4.切块处理

将鱼切成适当大小的块状，可以让其更容易入味。切块时要保持刀口锋利，避免将鱼肉劈裂或者损伤。

5.提前腌制

将切好的鱼块提前用盐、料酒等调料腌制一段时间，可以提高其入味度。一般来说，腌制时间不宜过长，最好在半小时到一小时之间。

6.掌握火候

烧红烧鱼时要注意火候掌握，既不能太高也不能太低。火候过高会使鱼肉糊底，火候过低则容易让鱼肉变得干燥。一般来说，刚开始可以用大火将鱼煎一下，等到两面都煎上色后再转小火慢慢焖煮。

7.加入足量的水

加入足量的水可以让红烧鱼更加入味，但并不是加得越多越好。水的数量应该根据鱼的大小、锅的大小以及火候来适量调整。

8.放入调料

放入适量的调料可以提高红烧鱼的口感。常用的调料有生姜、葱、大蒜、八角、香叶、豆瓣酱等。这些调料可以提高鱼肉的鲜味和香气。

9.适时翻动

在烧红烧鱼的过程中，要适时翻动鱼块，使其均匀受热。这样做可以让鱼肉更加入味，避免某些部位过于焦黑。

10.不要过度搅拌

在烹制红烧鱼时，不要过度搅拌，这样容易使鱼块破碎。可以使用锅铲轻轻搅动一下即可。

11.加入适量的糖

加入适量的糖可以提高红烧鱼的味道和颜色。但是要注意糖的数量，过多的糖会让红烧鱼变得过甜，口感不佳。

12.注意火候

在烧红烧鱼时，需要时刻关注火候，避免火候过大或过小。如果火候过大可以适当加些水，如果火候过小可以适当调高火力。

13.盖上锅盖

在焖煮红烧鱼时要记得盖上锅盖，这样可以让鱼肉更加入味。同时也可以避免水分过度挥发，让鱼肉变得干燥。

14.加入适量的酱油

加入适量的酱油可以提高红烧鱼的口感和味道。但是要注意控制酱油的用量，过多的酱油会让红烧鱼变得过咸。

15.出锅装盘

当红烧鱼煮熟后，要及时出锅装盘。装盘时可以根据个人喜好加入一些葱花、姜丝等作为装饰，也可以将红烧鱼和汁水一起倒入盘中，再撒上少许香菜即可。

红烧鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统名菜，想要做好红烧鱼并不难，关键在于把握每一个细节。从选鱼到调味，都需要注意掌握好火候和用料，这样才能烹制出一份美味的红烧鱼。