大闸蟹怎么弄才更美味？简单步骤和技巧分享！

大闸蟹是江南地区的名菜之一，不仅鲜美可口，而且营养丰富。但是，想要让大闸蟹变得更加美味，烹制过程也十分关键。下面我们就来详细介绍一下大闸蟹的烹制攻略。

选购新鲜的大闸蟹

如果想要烹制出美味的大闸蟹，首先要选购新鲜的大闸蟹。要看看蟹壳上有没有裂纹，壳体颜色是否均匀，蟹钳是否完整有力。最好选购大闸蟹的季节是秋季，这时候大闸蟹肉质最鲜美。

清洗大闸蟹

将买回来的大闸蟹清洗干净非常重要。首先要用清水把大闸蟹冲洗一遍，然后再用刷子刷洗蟹壳和腿。清洗时要用力，将大闸蟹的水分和泥沙洗干净，以免影响蟹的口感。

煮大闸蟹

将清洗过的大闸蟹放入锅中加足够的水，同时加入少量料酒和姜片。大火煮沸后调小火，煮20分钟左右即可捞出。这样能保证大闸蟹的口感和营养不流失。

去壳

煮熟的大闸蟹要去壳才能食用。将已经捞出的大闸蟹放入清水中浸泡一下，这样壳比较容易剥离。之后就可以用手轻轻把壳剥开，将肉取出备用。

拔除腮和器官

在取出大闸蟹的肉之前，需要将蟹腮和消化器官拔除。拔掉消化器官时要小心，以免让内脏裂开，影响口感。同时还要将蟹肚里的杂质清洗干净。

分离蟹黄和蟹油

分离蟹黄和蟹油是烹制大闸蟹时非常重要的一步。将取出来的蟹肉放在碗中，轻轻地用手指在肉中央扭动，即可取出蟹黄。而蟹油则可以从大闸蟹的后背上取下，用过滤器过滤掉杂质。

制作蟹黄酱

蟹黄是大闸蟹的一大亮点。将取出来的蟹黄放在碗中，加入少量米醋、盐、白胡椒粉和蛋黄。再加入少量水搅拌均匀即可。这样制作出来的蟹黄酱味道香浓，口感细腻。

制作蟹油拌面

蟹油是大闸蟹另外一个亮点，可以用来制作蟹油拌面。将面条煮熟后放入碗中，加入适量的葱花、姜末和蒜末，再加入适量的酱油、蟹油和香油，搅拌均匀即可。

制作清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是一道传统的大闸蟹烹制方法。将去壳的大闸蟹放入蒸锅中，加入姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。清蒸大闸蟹口感鲜美，不失营养。

制作蒜蓉大闸蟹

蒜蓉大闸蟹是江南地区非常流行的一道美食。将熟好的大闸蟹肉取出备用。将一些蒜末、姜末、辣椒粉和盐混合在一起，再加入适量的油烧开，淋在大闸蟹肉上即可。

制作红烧大闸蟹

红烧大闸蟹是一道口感香醇的美食。将取出的大闸蟹肉和蟹黄放在锅中加热，加入适量的酱油、糖和姜片。加水煮沸后调小火焖煮20分钟，最后加入葱花即可。

制作沙茶大闸蟹

沙茶大闸蟹是一道比较特别的大闸蟹美食。将取出的大闸蟹肉放入锅中，加入适量的沙茶酱、蒜末和姜末，翻炒均匀即可。这样做出来的大闸蟹口感浓郁香辣。

制作盐焗大闸蟹

盐焗大闸蟹是一道非常简单又美味的大闸蟹烹制方法。将取出的大闸蟹放在铝箔纸上，撒上适量的盐。将铝箔纸包裹好，放入烤箱中焗烤10-15分钟即可。

制作蟹粉豆腐汤

蟹粉豆腐汤是一道营养丰富的美食。将取出的大闸蟹肉和蟹黄放入锅中，加入豆腐、鸡汤和调料。大火烧开后调小火焖煮10-15分钟即可。这样做出来的汤味道鲜美，而且营养丰富。

通过以上的介绍，我们详细地了解了大闸蟹的烹制方法。无论是清蒸、红烧还是沙茶，都能做出美味可口的大闸蟹。但是，在烹制大闸蟹的过程中，一定要注意卫生和细节，这样才能烹制出更加美味的大闸蟹。